上海郊区农家乐之蛤蜊蒸蛋

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来上海南汇农家乐的游客都很爱吃蛤蜊蒸蛋，特别是带着宝宝出来玩的，这道菜是老少皆宜的必点菜。蛤蜊与蛋的结合，是天造地设，蛤蜊极其鲜美，蛋羹嫩滑，好吃又十足营养，不失为另一道经典蛤蜊菜。
上海农家乐小编提醒，这道蛤蜊蒸蛋要做的好，要点还是蛮多的：
1，蛤蜊需要事在姜水中（去腥）煮至微开，保留煮蛤蜊之汤水，极其鲜美；
2，蛋液与蛤蜊汤水的比例大约为1：1或1：1.5，蒸出来的蛋羹口感好；
3，蒸制的时候，中火8-10分钟蛋液凝固即可。

=========蛤蜊蒸蛋=========

材料：蛤蜊，鸡蛋，姜丝，葱花

调料：盐，一点点鸡粉（可不用），香油

1，蛤蜊用清水刷洗干净；小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中（锅底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至温热备用；

2，3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫；取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜（也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入）入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可。
注：蛤蜊蒸蛋第一步，不要用玻璃碗蒸，易碎（请忽略我图上的盘子，后改为陶瓷）

第2步：关于保鲜膜是否有毒的问题，要选择采用PMP耐高温材质的保鲜膜，该产品具有耐高温、安全无毒、透明度高的特点，买保鲜膜的时候注意下；如果对保鲜膜还是不放心，可以选择用一个略大尺寸的盘子盖在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽进入，造成蛋羹有蜂窝。

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