上海农家乐提醒您河鲜海鲜要鲜，不要险

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河鲜、海鲜不但味道鲜美，还含有丰富的营养成分。不过，近些年来，全球多处水域都受到不同程度的污染，河鲜、海鲜自然受到“牵连”，若食用不当，会引起身体不适，甚至食物中毒。

细菌大多怕高温，所以烹调海鲜时，一般要用急火馏炒几分钟即可安全食用。螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需蒸、煮30分钟才可食用。另外，海鲜也可以与醋、蒜同食，生蒜、粗本生有着很好的杀菌作用，对于水产品中残留的有害细菌具有抑制作用。必须指出的是：生的水产品中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒。而海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食极易导致过敏。很多食客为求食材鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的水产品中寄生的细菌或虫卵不能被杀死，食用后被感染的概率也非常高。另外，熏烤的温度也无法达到水产品杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分仍旧存在细菌。还有，用糟卤、酱油、烧酒等腌渍或炝制水产品，并不具备杀灭水产中细菌或虫卵的能力。即使腌渍24小时，仍有部分细菌或虫卵存活，这种制法的水产品等同于生吃，对健康不利。

搭配禁忌要记住

1河鲜、海鲜忌与某些水果同食。

鱼、虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同吃，就会降低蛋白质的营养价值。水果的一些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不易消化的物质。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状，所以建议间隔2小时入口。

2吃海鲜喝茶易长结石。

吃完海鲜不宜喝茶的道理，与吃海鲜不易吃水果的原因相似。因为茶叶中含有鞣酸，同样会与海鲜中的钙形成难溶的物质。在食用海鲜前后喝茶，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。

3不宜同饮啤酒。

海鲜加啤酒，很多人乐在其中，却不知道其中潜藏着健康隐患。食用海鲜时引用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，就会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关节会出现红肿热痛，甚至会引起全身高热，状似败血症。久而久之，患处部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。

4虾类忌与维生素C同食。

科学家研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物的同时服用大量维生素C，可致死亡。因为虾类通常含有一种砷类，通常对人体无害，却会在维生素C作用下能够转化为有毒的砷。

5水产类肉食不能与寒凉食物同食。

海鲜本性寒凉，最好避免与寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等，饭后也不应该马上进食一些像汽水、冰水、雪糕这样的食品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等寒性水果，以免导致身体不适。

两种水产品要忌口

1贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便会大量繁殖病菌，产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，也对人体健康造成威胁。所以，选购活贝之后不能存放太久，尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，有时候发生过敏反应不是因为水产品本身，而是在水产品蛋白质分解过程中出现的物质引起的。

2隔夜水产品凉吃，易得消化道疾病。有些人在烹制水产品时，前期没有有效除去有害细菌，在烹饪加工过程中又进行一些不正确的操作，或者隔夜凉食，就容易出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、腹泻等现象。水产品体内存在的某些细菌在高温下没有完全杀灭，这样经过冷藏之后，细菌会自然大量繁殖。因此，如果要隔夜食用这些食品，还得需要有一个加热的过程。

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