上海农家乐设为首页

农家乐活动

当前位置：南汇农家乐 > 农家乐资讯

上海农家乐给您介绍下浦东的非遗食谱

资讯详情：

新的一年，想不想要一份既有文化底蕴又美味可口的独家食单？
让我们一起翻开浦东新区非物质文化遗产名录，一同品味舌尖上的浦东非遗。

本帮菜谁都吃过，可是你知道什么样的本帮菜最正宗？
答案就在浦东非遗名录的简介里：本帮菜尤以三林、高桥两地的最为出名。早在元明时期，三林就已形成了“林家菜”“储家菜”“赵家菜”“张家菜”等一批广受夸赞的私房菜。到了清末民初，一批三林人身怀着精深烹饪绝技纷纷抢滩上海，开设本帮菜馆。最为著名的是三林本帮菜泰斗李林根，他是上海德兴馆创始人之一，经其操作的本帮菜肴，细腻嫩滑，鲜美绝伦，因此声誉日隆。高桥地区也是另一个本帮菜发展历史上的重镇。1903年，由高桥周家浜人周悦卿创办的长兴菜馆，是具有百多年历史的老字号，在高桥及周边地区影响深远。
吃过“大菜”，再上点心。每年春天春笋上市，外形“馄饨不像馄饨，饺子不像饺子”的下沙烧卖都会火上一把。当季的鲜笋、精制的肉馅、喷薄而出的汤汁，挡不住的鲜味令人垂涎。下沙烧卖相传起源于明代。倭寇侵扰浦东乡里，当朝便派军队到下沙抗倭，深受百姓拥戴。由于平倭大军人多，乡人们和粉捏皮，剁肉伴馅，当时恰逢新笋出土，便用竹笋和肉做馅，制作点心上笼蒸熟，慰劳平倭大军。因为“边烧边卖”，且在下沙制作，下沙烧卖由此得名。有别于其他烧卖，下沙烧麦在肉馅选择上，优选整块新鲜夹心猪肉，将瘦肉和肥肉分离开、分别剁碎，再按一定的比例拌和。最关键的笋料，下沙烧卖传统上精选产于江浙的鲜竹笋，以三、四月出土的竹笋为最佳，这样的竹笋既鲜嫩，又出肉率高。近年来，冬笋也进入了笋料的行列，让下沙烧卖得以提早到12月上市。
如果说下沙烧卖是浦东南片点心的代表，那么高桥松饼就是北片点心的“头牌”。拿在手里，外观色白微黄，浑圆小巧，令人赏心悦目。咬上一口，皮薄、层多、馅足、松脆、香糯，使人意犹未尽。这种精致的小点心，被誉为“一口香酥高桥松饼”长久传诵。美味松饼之所以诞生在高桥，与当地居民家家户户善做塌饼的习俗密不可分。约于清光绪二十六年（1900年）前后，镇上一大户赵小其，其妻为做塌饼高手。她做的塌饼，既小巧又可口，皮薄层多，色白微黄，又松又脆，入口即化，于是美称为“松饼”。后因赵家败落，为谋生计，赵妻将自制松饼提篮叫卖于茶坊烟铺，松饼技艺遂入寻常百姓家。高桥松饼用料考究，技艺精致。整个过程严格把关，料要选得精、面要揉得透，皮要擀得薄、馅要包得足、火要烧得均、饼要考得熟、盒要装得满。其中，外皮的制作需要将水酥、油酥两团生面团不断翻卷折叠，才能形成一层一层的香酥口感。
浦东本地人宴客、婚宴等重要场合，肉皮汤都是一道必备菜。而北蔡，显然是肉皮汤制作技艺的重镇。北蔡肉皮汤三代祖传，历经张志良、张林法、张德华百年传承。论材料，它只选用肉嫩、皮厚的浦东大白猪的猪后腿或猪背脊上的皮，比其他肉皮汤更“挑剔”。技艺上，肉皮退油讲究“二烫一冷”，炸皮待软后，要用温烫清水退油出水二次，再用冷水一次冷却。这样，才能形成肉皮如同蜂窝煤似小孔通透的外观，酥香弹牙的味道。精工细作的肉皮，再辅以肉圆、鱼圆、蛋卷、火腿、冬笋，加上黄酒、葱、姜、盐、味精、精油、猪油、清汤等作料，烧出一锅暖暖的美味。
完美的一餐，需要一道甜品来收尾。酒酿，无疑就是浦东人家宴席上的甜品代表。江南盛产优质大米，江南人爱吃酒酿。浦东大团镇龙潭村因出产特色酒酿，因此素有“酒酿村”之称。从前，一入数九寒冬，龙潭村的家家户户就忙着做酒酿，庆祝丰收和甜蜜生活。制作龙潭酒酿，工序为先把糯米煮熟，待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲洗；再把糯米饭放入容器，每铺一层饭，撒一些酒药，然后用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔；最后盖上被子密闭保温，用稻草铺盖经过36小时发酵即基本完成。制成的龙潭酒酿口感醇厚，鲜甜爽口，深受七里八乡百姓的喜欢。
每年端午节前后，浦东人家家中都会飘出袅袅不绝的粽香。浦东三角粽作为一种传统食品的制作技艺，已在浦东相传千年，到了20世纪初，在新场古镇形成了独具地方特色的制作技艺。浦东三角粽的主料有鲜肉、芦叶、马兰干、赤豆、竹笋、糯米等。承袭了刚从河边采摘、并经过挑选的大张芦苇叶子包裹，再用稻草捆扎的传统制作技艺。制成后的三角粽有等距离的四只角，四个平面都是正三角形，用土灶大锅进行烧煮。细分工序，共有选料、浸米、修叶、制馅、包裹、捆扎、烧煮等36道工序，品种有竹笋碎肉粽、大肉粽、马兰头粽、赤豆粽等。

上海农家乐地址及驾车路线：
浦东新区书院镇洼港村1119号
市民朋友们可直接搜索导航“乡趣农家乐”，行前请电话预约，方便农家乐接待

热搜:上海农家乐 南汇农家乐 上海周边农家乐 南汇乡趣农家乐 © 2012-2022 南汇农家乐 沪ICP备12038948号版权所有
农家乐简介 农家乐资讯