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来份好吃的鸡蛋

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番茄炒蛋，煎荷包蛋、炖蛋……很多以鸡蛋为食材的料理，都在美食界为人熟知，其烹制方法通常也较简单。今天我们跟着上海农家乐来学着自制鲜香的面丈鱼炒蛋、甜蜜的蛋挞，以及软糯的蛋饼。

蛋饼
鸡蛋打散以后加入盐、面粉先搅拌均匀，然后慢慢注入水调和，倒入一些食用油，拌匀后静置备用。鸡蛋面粉不要调得很厚。准备点芝麻，喜欢榨菜、香菜的也可以准备一点。取一只鸡蛋打在碗里，撒一点盐备用。摊头上的阿姨一般都是一个饼放一个蛋，这个看各人喜好，多加一两个也可以哦。热锅之后转中小火开始摊饼，放一点点油就可以了，因为饼皮已经加过油了。倒入前面调和好的面粉鸡蛋糊，转动锅子，使其摊成一个均匀的圆形。翻面以后浇上蛋液，用小调羹铺平，撒上芝麻等，等蛋液凝固时另一面也差不多好了。此时翻面把鸡蛋那面弄熟，然后涂上甜面酱撒上榨菜碎，放上油条，包起来就可以吃了！
蛋挞
先把蛋挞皮放一边解冻，我们做其他准备工作。开火，锅里倒上牛奶，再依次倒入淡奶油、白砂糖，牛奶稍微烧开一点点就关火，把栗粉倒下去迅速搅拌（动作慢的话都成块了，就不能搅拌均匀啦）。搅拌完放在一边晾凉（不晾凉的话，温度太高时倒入蛋液很容易成为一碗蛋花汤……），蛋黄打散搅拌均匀后放入刚才的奶液中，再搅拌均匀后过筛，过滤掉一些蛋黄颗粒物，让挞液更细滑。这会蛋挞皮差不多解冻好了，摆好蛋挞皮，把挞液倒进去（不要太满，会溢出来）。最后放入烤箱，就等蛋挞出炉吧！
面丈鱼炒蛋
面丈鱼就是银鱼，上海人习惯称作面丈鱼。鱼洗净，鸡蛋打散备用。鸡蛋里加入少许盐、老酒搅拌均匀。锅里烧开水，放入鱼焯一下。焯好的鱼放入鸡蛋中，拌匀。热油锅，倒入银鱼和鸡蛋，快速翻炒。至鸡蛋凝固，盛出即可。

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