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荠菜是野菜的一种，生命力顽强。我们习惯用荠菜包大馄饨，或者加上豆腐煮个荠菜豆腐羹，或者煎几块香软的荠菜蛋饼。一起动手做一下吧！

荠菜馄饨：

肉酱中加入盐、老酒、姜末拌匀。然后加入烫过水、切碎的荠菜和已打匀的鸡蛋，加几滴麻油拌匀。然后将馄饨包好。碗中加入麻油、葱、紫菜等兑开水备用。锅中水开后下馄饨，等熟了捞出放入碗中就可以享用了。

荠菜豆腐羹：

肉丝加盐、胡椒粉、味精、老酒、生粉上浆一刻钟左右。荠菜择去黄叶，洗干净切成末。内酯豆腐切小块。热油，放肉丝煸炒后加入水，煮开后加入豆腐。再次煮开后转小火煮5分钟，稍许加点盐。然后转大火放荠菜末，搅拌均匀后加生粉勾芡，最后加少许味精调调味道就可以出锅了。

荠菜蛋饼：

荠菜用清水冲洗干净，切成碎段。将鸡蛋打入面粉中搅散，放入切好的荠菜、少许盐、麻油，慢慢倒入凉水调成稀稠状，调好的面糊盖好盖静置半个小时左右。平底锅烧热后倒少许油，用勺子舀一勺面糊至锅中间，慢慢晃动锅身将其摊成圆形，用中小火将饼煎成两面金黄色即可。

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