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好吃不浪费更要预防禽流感

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目前，我国处于人感染H7N9禽流感疫情高发季节，新发病例持续出现。鸡蛋和鸡肉因营养丰富深受老百姓的喜爱，防控H7N9的同时也应该学会安全烹饪、健康吃法。
处理应科学卫生，只要注意科学卫生地处理，在禽流感时期仍可放心吃鸡。公众不必对鸡肉产生恐慌，彻底煮熟的禽肉、蛋类即可食用。
建议消费者前往超市、大型农贸市场等正规场所购买经过检疫的禽肉、经过表面消毒的干净鸡蛋，它们不易传染病毒细菌。挑选鸡蛋时不要用手直接拿，可以套个塑料袋再接触。无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。散养鸡虽然美味，但大多没有经过检疫，安全风险较大，最好不要购买。
入厨前以及加工处理生禽肉和蛋类后，都要彻底洗手，并刷洗水池。
生肉和熟食要分别使用不同的案板、刀具，严格做到生熟分开。
抹布、筷子笼等要定期高温蒸煮消毒。
用冰箱储存生禽肉时，必须和熟食、蔬菜分开，不要放在一个抽屉或一个保鲜盒中。
盒装鸡蛋最好带盒子一起放进冰箱，或装进保鲜袋存放。也可把鸡蛋清洗后再放进冰箱，但鸡蛋的保质期会缩短，应尽快吃完。
购买超市里销售的烧鸡等熟肉制品时，一定要注意生产日期，尽量购买新鲜烹制的。
如果产品包装上注明要低温、避光保存，但商家把它摆放在常温下卖，或包装有破损的，消费者都不要购买。
熟食制品买回家后，一定要充分加热再食用。
街边卖的炸鸡、烤鸡翅等食品，经常出现没做熟、有血丝的情况，最好不要吃。
国家食品安全风险评估中心发布的《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》指出：
禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸(100℃)2分钟以上就可以把它“杀死”。
H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。
烹饪应保留营养
鸡肉的优质蛋白质富含人体必需的8种氨基酸，去皮鸡肉的蛋白质含量高达20%。按脂肪含量而言，鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅膀最高，而去皮的鸡肉是一种低脂肪高蛋白的食材。
烹调温度应低于200度
由于鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合于热炒、红烧、烤制、炖汤等各种烹调方法，只要烹调温度不超过200度，控温的烤制不会产生致癌物。
关于鸡皮
虽然鸡皮中的脂肪含量较高，但是它毕竟能够提供美好的香气，在烹饪时不必全部扔掉，不妨合理利用，比如在炖汤的时候，有鸡皮的帮助才能产生鸡汤的特征香气。
喝汤弃肉是浪费
说到炖鸡汤，很多人传统认为，滋养的成分主要在汤里，而炖了汤的鸡肉鲜美程度下降，吃起来比较“柴”，往往把它丢弃。其实，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤的主要成分是水，可溶性的B族维生素、钾、氨基酸、肌酸、小肽以及少量的可溶性蛋白质溶进汤里，对不能正常消化肉类的人有一定的营养意义，味道也很鲜美，有刺激食欲和促进消化液分泌的作用。然而，大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中，其中蛋白质的含量通常只有1%～2%，还不如牛奶中的3%，和15%至20%的肉块相比，显然绝大部分蛋白质还在肉块里。对绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤或肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了。若是只喝汤而把固体的肉块或鱼块扔掉，与其说是“补”，还不如说是“浪费”。

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