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在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。

豆类蛋白质中富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的理想食品。

大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，还含有较多对心血管健康有益的磷脂。如果与杂豆搭配，营养更为丰富。

另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。因此，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压、高血脂，预防心血管疾病的发生。

黄豆

先说说黄豆，黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸之外，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。

绿豆、红豆

干豆中，除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，其主要是淀粉，可以算作一种主食。它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。

而四季豆、豌豆、豇豆则是应季的春季食材，它们是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的“储藏室”。

四季豆

四季豆中的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜。无论切丝配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。

豇豆

同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。

豌豆

豌豆圆润鲜绿，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其还富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育。

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