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牛肉别再用清水洗，教你一招，脏东西血水自己出来！

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牛肉中除了含有丰富的蛋白质，肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。

进入夏季，炎热的天气让不少人都觉得要少吃牛肉，认为牛肉是秋天和冬天的专利。

其实，这是传统的饮食观念对牛肉的一种误解。夏季天气炎热，消耗大，特别是对体力劳动或是运动健身较多的人来说，食用牛肉，更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。


夏天吃牛肉上火?

牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用。它本身是不会使你「上火」的，引起上火的原因在于烹调的方法和配料，比如八角、花椒、胡椒等。

要想避免吃牛肉上火，大家可以选择「冷热搭配」的方法。烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖。比如胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等。


古有「牛肉补气，功同黄芪」之说，牛肉是我们第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子”的美称。

相信不少人还是很喜欢吃牛肉的，那么买回来的牛肉大家都是怎么清洗的呢？很多人都是直接将牛肉用清水冲洗一下，就开始切片或者焯水了。

其实牛肉越焯水越脏！牛肉中有很多血沫血块，焯水后血块都凝结在牛肉里了，根本出不来。这样一来，牛肉腥味必定很重！
上海农家乐小编教大家一个正确清洗牛肉的小窍门：

清洗牛肉的小窍门

 /  清洗  / 

第一步：将买回来的牛肉放在水龙头下，用流动的水冲洗一下，先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后准备一个碗或者盆，在里面倒入适量的温水。

注：不超过50度的温水清洗任何肉类，都能清洗掉肉产品的血水。




第二步：接下来这一步至关重要，就是往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋。

白醋和食盐有杀菌的作用，温水更能将牛肉中的血水泡出来。用手慢慢揉搓牛肉。


这时我们就会发现，脏东西主动往外逃~血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。



第三步：将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常干净。


牛肉清洗后就要进行焯水，这一步也是至关重要。

/  焯水  / 

做法：把清洗好的牛肉，放入冷水锅中。记住，一定要是冷水锅。

然后再往锅中加入适量的葱姜蒜，盖上锅盖，小火焖煮4 分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西。


将这些脏东西撇去，再将牛肉捞出来，放入清水中，冲洗一遍。

这样做可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味儿，一举两得。

通过这两个步骤，处理过的牛肉非常干净，一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤，口感都会比之前用普通方法处理的牛肉好很多。

尤其是我们在煲汤的时候，就会发现牛肉的肉质，会更加的鲜嫩紧实，会更加的入味好吃。


吃牛肉还有一个问题就是??炖不烂！
嚼都嚼不动~~
炖的时间短了熟不了
久了又容易老
真的是牛肉好吃不好做呀！
牛肉怎么才能炖烂？

一、把肉选好，做出软嫩味道

❶ 选肥瘦相间的肉

无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。

炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。

❷ 选对部位是关键

选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。


二、烹饪前奏，处理牛肉有门道

❶ 肉的纤维先打断

用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。

❷ 垂直纹理切肉块

切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。

❸ 腌肉有门道

将牛肉用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，牛肉就会很嫩的。

腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老！

腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。


三、炖牛肉时的小妙招

❶ 巧用茶叶，只加开水

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

❷ 蜂蜜或红酒分解蛋白

炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。



❸ 糖和醋破坏细胞结构

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

❹ 用啤酒代替水

用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂！



❺ 加黄豆酱、番茄，软烂又美味

炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。

炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个或半个，牛肉烂得快，还提味。

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